Browsing by Author "Peña Neira, Álvaro Iván"
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Battistoni Hernández, Benjamín Adolfo Abraham; Salazar, Juan; Vega, Wladimir; Valderrama Soto, Diego Ignacio; Jiménez Muñoz, Pablo Salvador; Sepúlveda González, Ailynne Eugenia; Ahumada, Sebastián; Cho Camus, Isaac Edison; Gardana, Claudio Sebastiano; Morales, Héctor; Peña Neira, Álvaro Iván; Silva Ascencio, Hernán; Maldonado, Jonathan; González Canales, Mauricio Alejandro; Infante Espiñeira, Rodrigo Arturo; Pacheco Cruz, Igor Alejandro (Frontiers Media, 2022)Japanese plum fruits are rich in phenolic compounds, such as anthocyanins and flavan-3-ols, whose contents vary significantly among cultivars. Catechin (C) and epicatechin (EC) are flavan-3-ol monomers described in the ...
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Castillo Pérez, Catalina Elena (Universidad de Chile, 2022)Las variedades de Vitis vinifera (L.) País y Carignan, llegaron a Chile con la conquista española (siglo XVI) y con la introducción de cepas desde Francia (1939), respectivamente. Desde entonces, se han cultivado principalmente ...
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Gil i Cortiella, Mariona; Úbeda Aguilera, Cristina; Covarrubias Peña, José Ignacio; Laurie, V. Felipe; Peña Neira, Álvaro Iván (MDPI, 2021)Recently, the use of alternative vessels to oak barrels during winemaking has become increasingly popular, but little is known about their impact on the chemical composition of the resulting wines. To address this issue, ...
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Úbeda, Cristina; Lambert Royo, María Ignacia; Gil i Cortiella, Mariona; Barrio Galán, Rubén del; Peña Neira, Álvaro Iván (MDPI, 2021)The addition of bentonite to wine to eliminate unstable haze-forming proteins and as a riddling adjuvant in the remuage is not selective, and other important molecules are lost in this process. The moment of the addition ...
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Composición fenólica de Cryptocarya alba (Mol) Looser en distintas localidades y estaciones del año Peña Rojas, Karen Angélica; Peña Neira, Álvaro Iván; Pacheco Cruz, Nicolás; Donoso Calderón, Sergio Roberto; Riquelme Escobar, Alejandro; Gangas, Rodrigo; Durán, Sergio (Universidad de Pinar del Río “Hermanos Saíz Montes de Oca”, 2021)La composición fenólica de diversas especies vegetales se ha estudiado para conocer cuantitativa y cualitativamente los compuestos presentes en ellas y declarar su uso como materia prima en la industria alimentaria, ...
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Villalobos González, Luis; Alarcón, Nicolás; Bastías, Roberto; Pérez, Cristóbal; Sanz Pizarro, René Tomás; Peña Neira, Álvaro Iván; Pastenes Villarreal, Claudio (MDPI, 2022)
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Valderrama Soto, Diego Ignacio; Salazar, Juan; Sepúlveda González, Ailynne; Silva Andrade, Claudia; Gardana, Claudio; Morales Sáez, Héctor; Battistoni Hernández, Benjamín Adolfo Abraham; Jiménez Muñoz, Pablo Salvador; González Canales, Mauricio Alejandro; Peña Neira, Álvaro Iván; Infante Espiñeira, Rodrigo Arturo; Pacheco Cruz, Igor Alejandro (Frontiers Media, 2021)Consumption of fresh fruit is known to protect against non-communicable diseases due to the fruit's content in compounds with an antioxidant capacity, among them is polyphenols. Asian plums (Prunus salicina L.) accumulate ...
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Martínez Acuña, Benjamín Alonso (Universidad de Chile, 2021)Hoy en día gran parte de los consumidores de cerveza han comenzado a exigir productos nuevos, con aromas y sabores fuera de lo convencional, lo que ha significado un gran desafío para la industria cervecera, viéndose en ...
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Romero Flores, José Luis (Universidad de Chile, 2015)La astringencia es una sensación táctil generada por la reducción de la lubricación en la cavidad bucal, y es generalmente atribuida a la interacción de las procianidinas o taninos condensados, con proteínas salivales. Se ...
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Catalina Andrea, Rojas Farías (Universidad de Chile, 2022)Los precipitados de sales tartáricas, bitartrato de potasio (KHT) y tartrato de calcio (CaT) representan un gran problema, ya que, a pesar de no afectar las características organolépticas del vino, los consumidores exigen ...